Beschrijving
Koken met chocolade. Groente gaat bijzonder goed samen met zowel pure als melkchocolade. Vis wordt prachtig verfijnd door zachte pure chocolade, en schaaldieren door witte chocolade. En bij vlees luidt het devies: hoe donkerder het vlees, hoe donkerder de chocolade. Klinkt dat logisch? Fascinerend? Het is in elk geval iets om uit te proberen, want wie eenmaal heeft gekookt met chocolade is dolenthousiast!
Bij koken met chocolade worden niet alleen edele chocoladesoorten uit Midden- en Zuid-Amerika en van Aziatische en Afrikaanse terroirs gebruikt. Ook fijn chocoladezout, cacaoboter of cacaonibs kunnen een gerecht heel subtiel een milde chocoladetoon geven zonder alles te overheersen.
En natuurlijk mag een passende wijn niet ontbreken! Met de uitstekende wijnadviezen van sommelier Natalie Lumpp komt u snel tot een goede keuze. Laat u verleiden tot de vele hartige verrukkingen van chocolade en wijn.
JE KAN HET BOEK HIER BESTELLEN
Recensie(s)
Kookboek met honderd hartige recepten waarin chocolade is verwerkt. Als meester-banketbakker vervaardigt de auteur al 25 jaar, samen met zijn vrouw Annette, luxe bonbons, chocolade en desserts, waarbij hij zich wijdt aan het samenspel van wijn en chocolade; om deze combinatie is hij wereldwijd bekend. In Gundelsheim (DE) hebben ze een grote patisserie waar ze ook lessen geven over ‘chocolade en wijn’. Deze specialisatie heeft bovendien geleid tot koken met chocolade. Chocola kan net als specerijen een gerecht verrijken, het geeft een bijzondere dimensie. Het boek geeft, na een uitgebreide inleiding over de grondstof cacao en grondige informatie over soorten chocolade, recepten voor voorgerechten, salades en bijgerechten, vis & zeevruchten, gevogelte, rund, kalf & varken en wild & lam. Naast soorten chocolade wordt er gewerkt met chocoladezout en chocolademosterd, zelf te maken of online te bestellen. Bijzonder, prachtig verzorgd boek; met naast de tekst foto’s in smaakvolle, passende tinten. Voorzien van register. Voor kookliefhebbers die van verfijnde gerechten houden.
Omvang 160 pagina’s.